麦芽的粉碎是酿造啤酒的初始步骤，也是很关键的一步。粉碎的方法分为干法、湿法和增湿法。这三种方法各有优缺点，下面小编为大家详细介绍一下。
干法
干粉碎是经贮存的干麦芽直接进入粉碎机，粉碎度依靠调整粉碎机的轧辊间距来控制。这种方式国内使用最为普通，设备装置简单，易于操作。但也有不少缺点，主要是麦芽水分含量变化较大时，粉碎度不易控制，即水分含量偏低时，粉碎过细，特别是麦壳过于破碎;水分含量太高时，不易粉碎，有时只能将麦粒压扁。
湿法
是将麦芽以65℃左右的水浸泡1-2分钟，使麦芽含水量达到约30%后再进入粉碎机。在粉碎的同时，将糖化用水送入粉碎机对粉料调浆，边粉碎边投入糖化罐。由于湿粉碎对麦芽进行了预浸，使麦壳的韧性有增加，所以麦壳可以保持完整，这样，过滤槽中的糟层可以较疏松，使麦汁过滤速度加快，并减少皮壳中有害成分的浸出。此外，由于麦粒内容物预先吸水后磨成浆状细粒，可有利于淀粉颗粒的糊化、酶的游离和可溶性成分的溶出。湿粉碎的缺点是一次糖化投料的麦芽需在短时间内粉碎完，所以粉碎机的粉碎能力要大，电负荷也高，这种边粉碎边投料的方式一方面会延长糖化投料的时间，另一方面极易染菌而使醪液酸化。
回潮法
增湿粉碎是介于干、湿粉碎之间的一种改良方法。麦芽在粉碎以前先以低温蒸汽或水雾喷湿，使皮壳吸水后即进入粉碎机粉碎。这种方式主要优点是由于喷雾增湿使皮壳吸水而韧性增加，可保持皮壳完整，在这一点上优于干粉碎而类似湿粉碎;另一方面，皮壳吸水后立即粉碎，麦粒内容物仍保持原有的水分含量，既可保证粉碎度，因而投料时间短。
